Wie Italië zegt, zegt wijn. Maar ook kaas. Pittige kaas, zoet, kruimelig, romig, wit, blauw, jong en oud. Bijna elke streek in Italië heeft zijn eigen kaas. Zo ook in Piemonte.
Hier is Robiola de koning onder de kazen. In dit blog lees je hoe deze gemaakt wordt en waaraan je hem herkent.
In Piemonte stikt het van de kleine historische gemeenten. Dorpen met een paar honderd inwoners waar ogenschijnlijk niet veel gebeurt dan dagelijkse Italiaanse beslommeringen. Alsof de tijd er stilstaat. Roccaverano is zo’n gemeente. Met 340 inwoners ligt het in de provincie Asti, in de heuvels van de regio Piemonte.
Wat is er te doen in Roccaverano?
Maar als je je een beetje verdiept in dit dorp, ontdek je al snel dat er meer te doen is dan oude huizen en gebouwen bekijken. Roccaverano staat bijvoorbeeld bekend om de Castello e Torre di Roccaverano, waar de vijftorenroute langsloopt. Een wandeling van ruim 30 km langs vijf torens van gemeenten in de buurt van Olmo Gentile. Houd je van kunst? Bezoek dan eens Parco d’Arte Quarelli net buiten Roccaverano. Midden tussen de olijfbomen vind je verschillende kunstwerken van bekende kunstenaars. Dit terrein is vrij toegankelijk.
Geitenmelk gemengd met koeienmelk
Maar waar Roccaverano écht om bekend is, is de Robiola kaas (met DOP keurmerk). Robiola is afgeleid van het Latijnse woord rubeolus (rubber), wat verwijst naar de roodachtige kleur van de korst. Robiola zachte, romige kaas gemaakt van minimaal 50% geitenmelk. Die andere 50% mag andere melk zijn, meestal koeienmelk.
Dat maakt deze kaas meteen ook zo bijzonder. Er is geen andere Italiaanse kaas die van meerdere soorten melk gemaakt mag worden. Vroeger was het namelijk zo dat boeren de melk van alle diersoorten gewoon mengden. Schapenmelk, geitenmelk en koeienmelk hupsakee, bij elkaar. Tegenwoordig wordt het geitenmelk alleen gemengd met koeienmelk. Zo ontstaat die romige, zachte smaak van de kaas.
Niet zomaar elke geit mag melk leveren voor Robiola kaas. Die eer is alleen aan geiten van het ras Roccaverano en Camosciata Alpina. De melk mag niet ouder zijn dan 24-48 uur. Nadat de kaas op zijn minst 10 dagen heeft gerijpt, is het klaar voor gebruik.
Korrelig, zacht en romig
De korst van deze cilindervormige kaas heeft een natuurlijke schimmellaag en is bruinachtig van kleur. De kaas is korrelig, zacht en romig. Hoe ouder de kaas, hoe compacter het wordt.
Robiola kaas moet in de koelkast worden bewaard op een porseleinen schaal met deksel. Hierdoor kan de kaas voldoende ademen en blijft de smaak gewaarborgd.
Bezoek geitenboer Stefano in Merana
Stefano studeerde scheepsbouwkunde in Genova, maar is daarmee gestopt omdat hij zijn droom waar wilde maken. Hij heeft namelijk een missie: Rabiola kaas maken van de melk van zijn eigen geiten. Hij pakte zijn spullen en na wat omzwervingen vond hij zijn boerderij in Merana, Piemonte op een klein half uurtje rijden van Olmo Gentile. Hij noemde zijn geitenboerderij Merlo Bianco. Stefano gelooft in een zogenaamde gesloten cirkel. Alles wat zijn dieren eten, komt van de boerderij. De Rabiola kaas van zijn boerderij is gemaakt van 100% geitenmelk en door natuurlijke fermentatie.
Zijn boerderij is open voor bezoek. Kijk voor meer informatie (in het Italiaans) op https://www.ilmerlobianco.it/it/
Vakantiehuis met zwembad Piemonte
Je las een blog van Casa Balconi, luxe vakantiehuisjes in Olmo Gentile Piemonte. Wil je meer weten over onze luxe accommodaties, faciliteiten of activiteiten in de directe omgeving? Neem gerust contact met ons op. Wij staan je graag te woord. Arrivedérci!
