Wil je écht iets bijzonders proeven op je vakantiebestemming? Bestel dan een gerecht met zwarte of witte truffel. In Italië. Een gekkig, klein zwammetje met een delicate smaak. Piemonte is dé regio waar de truffel, tartufo, het beste groeit en meest gevonden wordt. Met als koningin onder de truffels: de witte Alba truffel.
Hoe ziet een witte Alba truffel eruit?
De witte truffel, ook wel witte Alba truffel of tartufo bianco genoemd, is een schimmelachtige en lijkt op een aardappel. Sommigen vinden het op een rond zwammetje of paddenstoel lijken. De buitenkant is een soort dikkige, lichtbruine schors, de binnenkant is beige-achtig met draadachtige structuur. Er hangt iets mystieks om de witte truffel. Daarom wordt ze ook wel de Koningin van de truffel genoemd.
Waar groeit de witte truffel in Italië?
De witte truffel groeit met name in de streek Monferrato (bij Acqui Terme) en de Langhe (bij Alba). In Piemonte is de grond rijk aan mineralen en regent het in het winterseizoen regelmatig. Dat hebben truffels nodig om te kunnen groeien. Het groeit op de wortels van de bomen onder de grond. Vooral dennen, eiken, wilgen en hazelaars in Piemonte zijn vanwege de kalkachtige grond favoriet bij de truffels. De truffel voedt zich met het sap van de wortels. Dat geeft een beetje die aardse smaak aan de truffel. Na 8 maanden groeien is het rijp en kan het worden gevonden en geraapt.
Hoe wordt truffel in Italië gevonden?
De witte truffel groeit in de herfst. De oogst is tussen half oktober en 1 januari. Omdat ze onder de grond groeien, is het wat lastig om ze te vinden. We kunnen ze niet zien met het blote oog, maar honden kunnen ze wel ruiken en vinden. Vroeger gebruikten de truffelboeren, ook wel trufulau genoemd, varkens. Deze dieren zijn dol op truffels. Maar zo dol, dat ze de truffels opaten voordat de boer ze kon opgraven. Tegenwoordig worden truffelhondjes ingezet, speciaal door de trufulau zelf opgeleid. Het opleiden duurt ongeveer twee jaar en begint als ze nog pup zijn.
Met een notitieboekje en het truffelhondje, gaat de boer voor zonsopkomst het bos in. Wanneer het hondje truffels vindt, gaat hij op die plek zitten. De boer schept ze uit de grond en noteert de exacte locatie in zijn boekje. Dit houdt de boer natuurlijk geheim. Hij geeft niet zomaar zijn witte goud prijs.
Waarom is de truffel zo duur?
Truffels zijn een delicatesse. Je kunt truffels niet kweken en de boer en zijn truffelhondje gaan zelf fysiek op pad om ze te zoeken. Dit is een tijdrovende en arbeidsintensieve klus. Een kilo truffels kan duizenden euro’s kosten. Ze noemen witte truffels dan ook wel het witte goud. Bovendien zijn witte truffels seizoensgebonden. Door het beperkte aanbod stijgen de prijzen.
Wat is het verschil tussen witte en zwarte truffels?
Zowel het uiterlijk als de smaak verschilt van elkaar. De zwarte truffel is zwart van buiten en heeft een lichtgekleurde, dooraderde binnenkant. Hij is minder intens van smaak en groeit het hele jaar. Daarom is hij minder kostbaar. Vanwege zijn uiterlijk wordt de zwarte truffel ook wel boomschors, scorzone, genoemd. Je kunt de zwarte truffel warm of koud eten. Wanneer je hem verwarmd, wordt de smaak nog intenser. De witte truffel eet je koud en is witachtig aan de buitenkant en heeft een crèmekleurige dooraderde binnenkant. Truffels vind je maar gedurende een paar maanden per maand. Dat maakt ze exclusief en dus duurder.
Op welke gerechten wordt witte truffel gebruikt?
In het truffelseizoen wordt truffel op heel veel gerechten gebruikt. Je ruikt de geur van truffels al wanneer je het restaurant binnenloopt. Truffel is heerlijk op eiwitrijke gerechten. Met een kaasschaaf of dunschiller schaaf je enkele plakjes truffel over je pasta, pizza of risotto. Maar let op: door de krachtige smaak heb je maar heel weinig nodig, ongeveer 10 gram per bord.
Alle truffelliefhebbers verzamelen!
Jaarlijks wordt in oktober de witte truffel gevierd. Dit evenement duurt twee maanden en vindt plaats tijdens de Internationale wittetruffelbeurs in Alba. Ieder weekend worden op verschillende plekken in de stad evenementen georganiseerd. Op de overdekte truffelmarkt vind je talloze truffelproducten zoals truffelmayonaise, truffelpasta, truffelkaas, truffelfondue, etc. Overal in de stad klinkt muziek, kun je truffels proeven, worden er show gegeven en is er een wijnbeurs.
Overnachten bij Casa Balconi tijdens het truffelseizoen
Ben jij een liefhebber van wijn en truffels en kom je speciaal daarvoor naar Piemonte? Kom dan logeren in onze luxe wellnessaccommodatie op de berg in Olmo Gentile. Vanuit hier rij je in een klein uurtje naar de wittetruffelbeurs in Alba of bezoek je een lokale markt in de buurt met verschillende truffellekkernijen.
Benieuwd naar onze huisjes en appartementen? Klik op onderstaande button en je leest over de faciliteiten, de omgeving en de beschikbaarheid. Arrivederci!
