Witte truffels, ook wel het witte goud van Piemonte

Piemonte is een walhalla voor witte-truffel liefhebbers. Deze kostbare delicatesse uit de streek de Langhe kost een paar knaken, maar de bijzondere, aardse smaak is het meer dan waard. Net als voor de grappa en kruidenbitter geldt ook voor de truffel: je houdt ervan of niet. In dit blog vertellen we je over hoe de truffel wordt gevonden, waar hij groeit en wanneer je ervan kunt genieten.

Oktober is de maand waarin in Piemonte de meeste truffels worden gevonden. Het seizoen duurt tot half december. Met name de witte truffel, ook wel de Alba-truffel of de Tartufo bianco genoemd. Eigenlijk is de truffel niets meer dan een ondergrondse paddenstoel. Hij lijkt op een bloemkoolroosje en groeit onder de grond op de wortels van bomen. De smaak wordt bepaald door de sappen van die boomwortels en is nogal uitgesproken. Je moet het echt een keer geproefd hebben om het te herkennen. De smaak is met niks te vergelijken. De zwarte truffel heeft een minder uitgesproken smaak en wordt het hele jaar gevonden. Dat maakt de witte truffel ook zo bijzonder.

Geheimzinnigheid over vindplaats

Rondom de vindplaats van de witte truffel hangt een soort geheimzinnigheid. Ze groeien in het wild en zijn behoorlijk kostbaar. Geen enkele truffeljager geeft zijn goudmijntje prijs. En terecht. Want voor een kilo truffels betaal je al gauw 4000 euro. Daarom gaat de truffeljager meestal pas op pad als de zon achter de horizon is verdwenen en de schemer over de bossen hangt. Niemand mag weten waar hij samen met zijn truffelhondje loopt te struinen.

Trifulau en het truffelhondje

Zodra het donker wordt of in de vroege ochtend trekken truffelzoekers, trifulau genoemd, de bossen in. Met hun getrainde hondjes gaan zij van september tot december op zoek naar het beroemde witte knolletje. Vroeger namen de truffeljagers een varken mee. Varkens hebben namelijk een zeer goed ontwikkeld reukvermogen en zijn dol op witte truffels. Het nadeel is dat het varken de truffel zelf opeet als je even niet oplet. Daarom kiezen eigenlijk alle truffeljagers voor een goed getraind truffelhondje.

Het witte goud

De witte truffel uit Alba is de duurste truffel ter wereld en kan duizenden euro’s per kilo opbrengen. Dus je begrijpt dat de trifulau zijn locatie niet zomaar prijsgeeft. Hij registreert de vindplek voor het jaar daarop. Witte truffels worden daarom ook wel het witte goud genoemd. Anderen noemen het de diamant van de keuken. Het komt op hetzelfde neer, truffels zijn een prijzige delicatessen. Een andere reden dat de truffel zo duur is, is het beperkte seizoen dat ze te vinden zijn. Zwarte truffels komen meer voor en zijn het hele jaar te vinden, daarom zijn zij minder kostbaar. Bovendien kunnen truffels niet verbouwd worden. Truffelboeren moeten zelf op pad. Dit is een intensief arbeidsproces.

Gastronomie, de truffel als smaakmaker

De witte truffel heeft een champignonachtige, aardse smaak en kan het beste gegeten worden binnen enkele dagen nadat ze zijn gevonden. De geur van de witte truffel is sterker dan die van de zwarte. Zowel de zwarte als de witte truffel wordt meestal rauw verwerkt in gerechten. De kok raspt de truffel over je gerecht heen met een speciale truffelschaaf. Soms decoreert hij schaafsels truffel op je bord of op je ravioli of tartaar.

Truffelfeest in Alba

Ieder jaar, van half oktober tot begin december, viert de stad Alba de komst van de witte truffel. Acht weken lang kun je in een enorme overdekte truffelmarkt genieten van diverse evenementen. De hosts van het truffelfeest zijn verkleed als truffelzoekers. De echte truffelzoekers zul je hier niet vinden. Zij houden hun beroep liever geheim. Tijdens deze periode, Fiera Internazionale Tartufo Bianca, worden witte truffels geveild. In het centrum van de stad kun je truffelproducten proeven, kopen en leren hoe dit kostbare goedje groeit en gevonden wordt. Alba is niet voor niks in 2017 door UNESCO uitgeroepen tot Creatieve Stad voor de Gastronomie.

Ristorante della Posta, Olmo Gentile

Wanneer je bij Casa Balconi logeert raden we je aan om eens te gaan eten bij familierestaurant Ristorante della Posta, boven in het dorp. Dit enige restaurant van Olmo Gentile wordt gerund door Maria Grazia, kok en eigenaresse. Maria is ook de burgemeester van deze gemeente met 85 inwoners. Een menukaart heeft het restaurant niet. Bestel gewoon wat je lekker vindt en Maria maakt het met liefde voor je klaar. Met of zonder truffel.

Vakantiehuis met zwembad Piemonte

Je las een blog van Casa Balconi, luxe vakantiehuisjes in Olmo Gentile Piemonte. Wil je meer weten over onze luxe accommodaties, faciliteiten of activiteiten in de directe omgeving? Neem gerust contact met ons op. Wij staan je graag te woord. Arrivedérci!